Manger thaï : le partage avant l'ordre des plats

Sun, 14 Jun 2026 00:00:00 +0000

Chercher l’ordre des plats d’un repas thaïlandais revient à poser une question qui n’existe pas vraiment dans cette cuisine. Il n’y a pas d’entrée qui précède un plat, pas de séquence imposée, pas de rythme en trois temps. Tout arrive ensemble au milieu de la table, chacun dispose d’une assiette de riz, et le repas consiste à naviguer d’un plat à l’autre, par petites quantités, pendant toute la durée du service. Ce fonctionnement n’est pas une simplification informelle : c’est une structure précise, avec ses règles de composition et ses gestes.

Riz gluant : cuisson vapeur et usages

Fri, 12 Jun 2026 00:00:00 +0000

La cuisson vapeur du riz gluant échoue presque toujours pour la même raison : le grain n’a pas trempé assez longtemps. Aucun réglage de feu, aucun matériel coûteux ne rattrape cette étape manquée, parce que la vapeur seule ne parvient pas à hydrater un grain sec jusqu’au cœur. Trempé correctement, ce riz devient souple, brillant, assez cohésif pour se rouler en boulette entre les doigts et assez ferme pour ne pas se transformer en purée. Ce n’est pas un riz difficile, c’est un riz qui demande d’anticiper de quelques heures.

A-Table on L'Éléphant

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