Cuisine thaïe on L'Éléphant

Curry vert, rouge, jaune : ce qui les distingue

Wed, 22 Apr 2026 00:00:00 +0000

La différence entre curry vert, rouge et jaune ne se joue ni sur la couleur d’un bocal ni sur une échelle de force affichée sur l’étiquette. Elle tient à la nature du piment employé, à la présence ou non d’épices sèches, et à la proportion d’herbes fraîches dans la pâte. Trois pâtes différentes, trois logiques de goût, trois usages qui ne se remplacent pas. Le vert peut d’ailleurs se révéler plus brûlant que le rouge, ce qui surprend la plupart des cuisiniers qui abordent ces préparations pour la première fois.

Pad thaï : la recette et ses variantes

Fri, 10 Apr 2026 00:00:00 +0000

Une recette de pad thaï maison réussie tient à deux gestes préparés à l’avance : une sauce assemblée à froid et des nouilles réhydratées sans jamais passer par l’eau bouillante. Le reste se joue en trois minutes, dans une poêle assez chaude pour saisir plutôt que pour mijoter. Ce plat n’est pas un sauté improvisé où l’on vide le réfrigérateur. Il repose sur un accord serré entre l’acide du tamarin, le salé fermenté de la sauce de poisson et la rondeur du sucre de palme, avec la puissance du feu comme quatrième ingrédient.